А ведь этот продукт вполне можно готовить и дома. Преимущества такого решения очевидны. В продукте не будет красителей, консервантов, других вредных веществ. И это сделать несложно, надо знать лишь некоторые тонкости процесса. Помогут в этом наши советы.
Что же такой йогурт? Этот продукт получается в результате сквашивания особых бактерий молока и ферментирования лактозы. Продукт ценится потому, что микроорганизмы хорошо себя ведут в нашем желудке. Регулярное употребление йогуртов приводит к налаживанию работы желудка и кишечника, начинают осуществляться обменные процессы. Йогурт усваивается организмом человека намного быстрее, чем молоко. Если выбирать между этими двумя продуктами, то всегда лучше предпочесть именно йогурт. Иногда его можно принимать даже тем, кто вообще не переносит лактозу или молочных белок.
Отличие домашнего йогурта от магазинного. Помимо очевидного преимущества в полезности компонентов, домашний йогурт ценен тем, что не может храниться так долго, как его магазинный вариант. В холодильнике такое изделие не пролежит более пяти дней. Зато все это время полезные свойства сохранятся на прежнем уровне. Только изготавливая домашний вариант йогурта, стоит понимать, что у него будет другая консистенция — менее плотная. Так происходит потому, что в таком изделии концентрация бактерий больше, чем в промышленном аналоге.
Способы приготовления домашнего йогурта. Дома йогурт обычно готовят с помощью мультиварки или электрической йогуртницы. Если же такая техника отсутствует, то на помощь может прийти обычная духовка. Результат во всех трех случаях будет практически одинаковый, так что стоит выбирать тот инструмент, который есть в наличии и более удобен. В любом случае каких-то особых навыков не потребуется.
Обязательные ингредиенты. В основе йогурта лежит молоко. Тем не менее конечный продукт не получится без главного ингредиента — закваски. Она может быть нескольких видов. Самый популярный — баночка с уже готовой закваской, такие продаются в аптеках и магазинах. В этой емкости находятся бактерии определенных штаммов со своими названиями. Самые популярные — ацидолакт и симбилакт. Другим вариантом может стать обычный йогурт из магазина. Если его выбирать, как главный ингредиент, то стоит понимать, что польза от конечного йогурта будет намного меньше, чем от созданного на настоящей закваске. Не секрет, что в магазинном йогурте живых бактерий немного. Третий вариант закваски — своя собственная. После приготовления йогурта в домашних условиях небольшой его объем можно отложить, чтобы в следующий раз использовать в качестве главного ингредиента. Но надо понимать, что такая закваска даже в герметичной таре проживет не более трех дней. Продлить срок хранения можно в морозильной камере. Там полезные свойства смогут храниться месяцами.
Общий принцип приготовления. Тем, кто решился создать йогурт у себя дома, стоит понимать, как же появляется на свет продукт. На самом деле фактически рецепт один и не зависит ни от температуры, ни от закваски. В молоко добавляются кисломолочные бактерии и с помощью тепла создаются такие условия, когда осуществляется скисление. Лучше всего йогурты формируются при температуре от 40 до 45 градусов. И важно придерживаться такого диапазона, ведь при температуре в 50 градусов молочнокислые бактерии будут погибать. Уже готовый йогурт надо несколько часов охладить в холодильнике. Помимо улучшения внешнего вида произойдет и закрепление полезных свойств.
Соотношения молока и закваски. Если приобрести баночку с закваской в магазине или аптеке, то пропорции будут там и указаны. Число бактерий на объем молока определяет конечный результат. Именно поэтому и стоит придерживаться рекомендаций относительно данного вида бактерий. А вот если закваской выступает магазинный йогурт, то следует на литр молока использовать 100 граммов уже готового продукта. Если закваской выступает предыдущая партия йогурта, то на тот же литр потребуется всего две-три столовых ложки продукта.
Срок приготовления. Средний срок сквашивания — 7-12 часов. Но тут все зависит от закваски. В инструкции к аптечным бактериям обычно точно указывается время, за которое сквасится молоко. Густота готового продукта напрямую зависит от времени его приготовления. Обычно, чем дольше готовится йогурт, тем он гуще. Если есть желание получить жидкий, питьевой продукт, то его надо выдерживать минимальное время, оставаясь в определенном производителем закваски интервале. Если закваской является собственная заготовка или магазинный вариант, то через 7 часов готовки надо проверить, что же получается. Если йогурт все еще остается жидким, то процесс сквашивания надо продолжить. И тут уже готовка превращается в большой эксперимент.
Посуда. Та посуда, в которой готовится йогурт, непременно должна быть стерильной. Как минимум, ее надо ошпарить кипятком. Молоко лучше прокипятить, особенно, если оно настоящее домашнее. А вот фрукты, сахар и топпинги в процессе приготовления лучше не добавлять. В противном случае бактерии начнут заниматься ферментацией фруктозы, сквашиванием фруктов или добавок.
Ягоды и фрукты в йогурте. Ягоды, фрукты и орехи в йогурте приветствуются, но добавлять их следует уже после окончания сквашивания, перед помещением продукта в холодильник. Если есть желание подсластить продукт, то лучше использовать не сахар, а сироп. Тогда не будет хруста от крупинок в готовом йогурте.
Электрическая йогуртница. В таком устройства готовить продукт очень удобно, ведь она специально поддерживает постоянную температуру внутри себя на протяжении всего процесса. Фактически, надо просто смешать молоко и закваску, учитывая нужную пропорцию. Затем смесь разливается по пастеризованным баночкам, кладется в устройстве и на нем нажимается кнопка «Старт». Через 7-12 часов йогурт будет готов. Остается только положить его на несколько часов в холодильник и можно употреблять.
Мультиварка. Несложно приготовить йогурт и в мультиварке. Большинство современных моделей имеют специальный режим «йогурт». Он отвечает за сохранение оптимальной температуры на протяжении всего цикла. Сперва также надо смешать молоко с закваской, перелить смесь в пастеризованную кастрюлю или все те же баночки (они у некоторых моделей входят в комплект) и включить нужный режим. Время потребуется примерно то же самое, и снова на последнем этапе понадобится холодильник.
Духовой шкаф. Этот способ подойдет тем, у кого нет вышеуказанной специальной техники. Надо прокипятить молоко и охладить до 40 градусов, добавить туда закваску и включить духовку на минимальном режиме нагрева. При этом кастрюлю с закваской надо закрыть крышкой, укутать плотным полотенцем и поставить на открытую крышку духовки. Важно, что ставится заготовка не в саму духовку, а на ее крышку. После приготовления остывший йогурт надо поставить в холодильник.
