Трюк с альтернативной обжаркой куска мяса, доступный каждому

Трюк с альтернативной обжаркой куска мяса, доступный каждому Кулинария

Трюк с альтернативной обжаркой куска мяса, доступный каждому

Если вы любите мясо, значит жарите его сами или для вас это делает кто-то из близких. Не поленитесь прочитать наш небольшой материал, чтобы узнать, как жарят большие куски мяса опытные мастера гриля. Такой трюк уже давно используют шеф-повара в Аргентине и США. Работает он и у нас – для нашей, российской говядины,  и на радость всем любителям стейков.

Трюк с альтернативной обжаркой куска мяса, доступный каждому

Метод «обратного поджаривания», при котором стейк сначала запекают при низкой температуре в духовке, а затем доготавливают на раскалённой сковороде при максимальной температуре – идеальный способ для тех, кто мечтает научиться готовить сочный, мягкий  и поджаристый стейк.

Метод позволяет достичь равномерной внутренней прожарки и идеальной корочки, благодаря контролируемому запеканию и быстрому контакту с очень горячей сковородой. Дерзайте – у вас всё получится!

Что нужно для исполнения этого трюка из кухонного арсенала

  • Жаропрочный противень с бортиком
  • Решётка
  • Термометр для мяса
  • Чугунная сковорода
  • Щипцы

Как альтернативно приготовить стейк

1. Достаньте говядину из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Перед тем, как готовить, промокните бумажным полотенцем.

Вам также понравится —  Как приготовить лето в банке. Беспроигрышный вариант кабачковой икры

2. Подготовьте противень, положив на него решётку – мясо окажется приподнятым над поверхностью противня и не будет касаться соков, которые выделяются в процессе приготовления. Еще один важный момент – во время запекания стейка на решётке  воздух будет циркулировать вокруг него.

3. Мясо не солите и не перчите! Шеф-повара, в данном случае, рекомендуют делать это позже – солить и перчить уже на этапе обжаривания.

4. Разогрейте духовку до 100-120 °С.  Продолжительность запекания зависит от размера и толщины куска и желаемой степени готовности стейка – здесь важно использовать термометр для мяса. Зависимость внутренней температуры стейка от желаемой степени прожарки (в разных источниках встречаются разные данные, эти применимы к нашей российской говядине при толщине куска 3 см):

  • 60 °C – rare («с кровью»)
  • 65 °C – medium rare (слабой прожарки)
  • 70 °C – medium (средней прожарки)
  • 73 °C – medium well (почти прожаренное)
  • 75 °C – well done (полная прожарка)

Важно! Чем мясо жирнее, тем более высокая степень прожарки ему требуется. Например, рибай лучше прожарить до степени не менее medium. А вот филе миньон будет сочнее при меньшей прожарке – medium rare.

Вам также понравится —  Как приготовить идеальный горячий шоколад

7. Подготовьте сковороду. Незадолго до того, как мясо нужно будет вынимать из духовки, нагрейте ее на сильном огне и добавьте 1 ст. л. растительного масла для жарки, лучше такого, которое не имеет явного вкуса и аромата.

8. Вынув говядину из духовки, обильно посолите и поперчите каждый кусок с одной стороны. Выложите стейк на сковороду приправленной стороной вниз, затем приправьте другую сторону.

9. Жарьте стейки на сильном огне, не переворачивая, примерно, по 30-45 сек. с каждой стороны. Используя щипцы, обжарьте куски со всех сторон, чтобы края тоже подрумянились.

10. Смажьте мясо растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки, или просто положите кусок масла на сковороду, а когда оно растает, зачерпните столовой ложкой и полейте им мясо. Вы также можете добавить в сковороду свежую зелень (тимьян или розмарин) и/или чеснок для дополнительного аромата. Только делайте это за пару минут до того, как стейк уже будет готов, чтобы добавки не сгорели. Они успеют отдать мясу свои соки и ароматы.

11. В отличие от традиционных методов приготовления стейков, такая говядина, обжаренная «в обратном порядке», не нуждается в отдыхе после жарки, её сразу можно подавать на стол.

Вам также понравится —  НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ ТОРТ «НАПОЛЕОН» ПО-НОВОМУ

Парочка советов по альтернативному приготовлению стейков для закрепления материала

  • Для альтернативной обжарки используйте толстые куски мяса, не менее 3 см.
  • Купите термометр для мяса. Он абсолютно необходим, если в вашем доме регулярно готовят мясные блюда. Такие термометры сейчас продаются повсюду – в супермаркетах и в интернет-магазинах, и они не стоят больших денег. Такой термометр подходит для любого вида мяса или птицы, которые вы регулярно готовите.
  • Чугунные сковороды для выполнения этого трюка – лучший выбор. Благодаря способности чугуна нагреваться до высоких температур и долго их поддерживать, эта кухонная посуда идеально подходит для жарки мяса. Не зря чугун так любят профессиональные шеф-повара!
  • Не переусердствуйте при жарке стейка на сковороде! Кладите кусок только тогда, когда сковородка достаточно разогрелась, постарайтесь обеспечить полный контакт между мясом и сковородой – тогда кусок равномерно подрумянится. Но корочка должна получиться золотистой, а не тёмно-коричневой. Помните, что стейк уже почти полностью приготовлен в духовке и на сковороде мы его лишь доводим до идеальной кондиции.
Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Образованная Сова
Добавить комментарий